Geschenkpot + Vegan Chocolate Chip Cookies

Geschenkpot + Vegan Chocolate Chip Cookies

Een vriendin van me is onlangs verhuisd en ik ging dit weekend op bezoek. Omdat ik niet graag met lege handen kom, nam ik haar een weckpot (altijd handig!) mee met heerlijke cookie mix. Deze ultieme mix heeft me bloed, zweet en tranen gekocht. Vaak getest met andere suiker, meer of minder bloem, bakpoeder... Maar over dit recept ben ik best tevreden. Dus die wou ik graag delen met haar én jullie.
Oja, ook steeds handig om wat cookie dough in de vriezer te hebben! Voor onverwacht bezoek (of gewoon om zelf op te eten!).

Als basis voor het recept gebruikte ik dat van Oh Ladycakes, welke ik lichtjes heb aangepast naar mijn smaak.

Dit heb je nodig (voor 12 koekjes):
In de voorraadpot
300 g fijne bloem
3 el (30 g) aardappelzetmeel
1/2 tl baksoda
1 tl bakpoeder
3/4 tl fijn zeezout
250 g rietsuiker
130 g donkere chocolade, grof gehakt

Natte ingrediënten
2 tl vanille extract
110 g kokosolie, gesmolten, niet warm
100 ml amandelmelk

Zo maak je het:
Doe de droge ingrediënten in een kom en meng door elkaar.
In een andere kom doe je de kokosolie, amandelmelk en vanille extract. Meng deze goed en gebruik hiervoor gerust je handen.
Voeg de twee mengels bij elkaar en kneed wat met je handen. Niet te lang, zodat de chocolade niet gaat smelten.
Als alles goed bij elkaar zit, doe je het in plastiekfolie en laat je het 30-45 minuten rusten in de koelkast. 
Verwarm de oven voor op 170°C. 
Haal het deeg uit de koelkast en maak er gelijke bolletjes van. Heb je een ijsschep, dan komt die hier goed van pas! Verdeel de bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg dat ze voldoende uit elkaar liggen, anders krijg je één grote koek. Kom ik heel vaak tegen! Gelukkig kan je ze nog uit elkaar halen, maar de koekjes zijn dan niet zo mooi rond.
Bak de koekjes gedurende 12-15 minuten in de oven. De buitenkant moet wat bruin zijn, maar de binnenkant mag nog wat zacht zijn.
Haal ze uit de oven en wacht 10 minuutjes. Haal ze dan van de bakplaat en laat ze verder afkoelen op een droogrek.

Banaan Havermout Ontbijtkoekjes

Banaan Havermout Ontbijtkoekjes

Homemade Kokos-Pecan Granola

Homemade Kokos-Pecan Granola