Homemade Kokos-Pecan Granola

Homemade Kokos-Pecan Granola

Granola is helemaal hot en happening. De laatste jaren is dit super voedzaam ontbijt (of snack) niet weg te denken in de winkelrekken, op Facebook, op Instagram... En daar zijn we heel blij mee!  Er bestaan tientallen bedrijfjes van jonge Belgische ondernemers die stuk voor stuk overheerlijke zakjes gebakken graanvlokken (of quinoa, boekweit...) aangevuld met een uitgebreid gamma toppings bereiden. Maar je kan granola natuurlijk ook zelf maken. Het goede nieuws: het is helemaal niet moeilijk. Experimenteer en geniet! 


De granola uit dit recept is niet heel zoet. Vind ik persoonlijk niet altijd nodig (en zo maakt die suikerspiegel niet zo'n pieken). Als het voor jou toch wat zoeter mag, kan je chocoladedruppels, banaanchips, enkele eetlepels ahornsiroop... toevoegen. 

Het basisrecept:
3 koppen graanvlokken (havermout, rogge, spelt, mix)
1 kop gepofte quinoa
1 tl zeezout
2 tl kruiden, zoals kaneel-, kruidenkoek- of vanillepoeder (ik gebruikte 2 el kaneel)
1 tl vanille extract
1 kop (vers) fruitsap, ik gebruikte fruitsap met mango
1/4 kop kokosolie
2 eiwitten (optioneel, voor een extra crunch)

Mix ins:
1 kop ongezoete kokosvlokken
1 kop pecannoten (grof gehakt)

Zo maak je het:
Doe de graanvlokken, quinoa, zeezout, specerijen in een kom en meng goed. Nadien doe je de fruitsap en de kokosolie erbij. Als je andere mix ins gebruikt, pas het het fruitsap hieraan aan. Laat enkele minuten staan zodat de vlokken wat van het vocht kunnen absorberen.
Doe het eiwit erbij en als laatste de mix ins. Meng nogmaals heel goed zodat de pecannoten en kokosvlokken min of meer gelijk verdeeld zijn. 
Verdeel het mengsel over een bakplaat en bak in een oven van ca. 150°C.
Bak de granola in ongeveer 45 minuten krokant. Ieder kwartier haal je de bakplaat even uit de oven om de granola om te roeren.

Variaties:
Pompoen- en zonnebloempitten met amandelvlokken
Zure kersen (gedroogd) en pecan
Abrikoos (gedroogd) en cacao nibs
Tropical: mix van gedroogde exotische vruchten

 

Geschenkpot + Vegan Chocolate Chip Cookies

Geschenkpot + Vegan Chocolate Chip Cookies

Mascarponemousse Met Speculoos

Mascarponemousse Met Speculoos