Mascarponemousse Met Speculoos

Mascarponemousse Met Speculoos

FN_mousse2.JPG

Vorige week moest ik last minute op familiebezoek en wou ik nog snel een dessertje maken om mee te nemen. Het mocht er dus wat specialer uitzien... De combinatie van het prachtige weer, weinig tijd en ook het gebrek aan ingrediënten, zorgde ervoor dat ik mascarponemousse met een speculoosbodem maakte. Zo een gerechtje dat iedereen kan maken en tegelijk ook wat feestelijk uitziet. Bovendien kan je het gerust een dag (of twee) van voordien maken. Zorg er dan wel voor dat je de bodem wat aanstampt! Bovenop versier je de mousse dan ook met wat extra speculoosstukjes. De mousse kan immers een klein beetje verkleuren. 

 

Dit heb je nodig (voor 8 glaasjes):
16 Lotus speculooskoekjes (ca. 125 g) 
1 pot (250g) mascarpone
2 eidooiers
4 eiwitten
1 tl vanille extract
2 x 1/2 cup rietsuiker

Zo maak je het:
Doe de speculooskoekjes in een zak. Ga erover met een deegrol zodat de koekjes verkruimelen. Heb je een blender of food processor? Dat gaat natuurlijk ook.

Verdeel de speculooscrumble over de glaasjes. Wanneer je dit dessert pas een dag later opeet, stamp de kruimels dan aan. Zo voorkom je dat er vocht van de mousse tussen komt en de glaasjes er minder fris uitzien. 

Maak nu de mascarponemousse. Doe in een kom de eidooiers met 1/2 van de rietsuiker en het vanille extract en klop op. Doe hierbij de mascarpone en meng goed. 
In een andere kom klop je de eiwitten met de overige rietsuiker op tot wanneer het goed stijf is. Doe de twee mengsels bij elkaar en meng goed met een spatel, maar voorkom dat je de lucht eruit klopt. 

Verdeel de mascarponemousse over de speculoos. Werk eventueel af met nog een (dun) laagje speculooskruimels. 


 

 

Homemade Kokos-Pecan Granola

Homemade Kokos-Pecan Granola

Rabarbercrumble

Rabarbercrumble