Kruimeldeeg (zoet en hartig)

Dit recept gebruik ik als basis voor de meeste taarten. Omdat het maar half zoveel boter als bloem bevat, leent dit deeg zich ook uitstekend voor hartige taarten! Het enige verschil is dat je dan geen suiker gebruikt in het recept. 

Kruimeldeeg (of pâte brisée) heeft zijn naam niet gestolen, je maakt het immers volgens de kruimelmethode. Je doet de droge ingrediënten bijeen en voegt dan de boter in stukjes toe. Meng vervolgens het mengsel tot het geheel op broodkruimels lijkt. Nadien voeg je het ijskoud water (en ei) toe.

Dit heb je nodig:
200 g fijne bloem
2 el suiker (als je zoet deeg maakt)
1/2 tl zout
120 g boter
4 el ijskoud water

Variaties
Kruimeldeeg met ei

Dit heb je nodig:
200 g fijne bloem
2 el suiker (als je zoet deeg maakt)
1/2 tl zout
100 g boter
1 ei, losgeklopt
2 el ijskoud water

Kruimeldeeg met amandel (heerlijk voor fruittaarten)
Dit heb je nodig:

130 g fijne bloem
70 g amandelmeel
2 el suiker
1/2 tl zout
80 g boter
4 el ijskoud water
 

Zo maak je het:
Doe de bloem, het zoet en de suiker in een mengkom. Snij de boter in stukjes en voeg toe. Meng het tot het geheel op broodkruimels lijkt. 
Voeg nadien het ijskoud water (en ei) toe en kneed tot er een glad deeg ontstaat. Kneed vervolgens nog even op een bebloemd werkblad. 
Maak een bolletje van het deeg en wikkel het in vershoudfolie. Zet minstens voor 30 minuten in de koelkast alvorens verder te bewerken. 

Je kan dit deeg een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Ingevroren bewaart het deeg zo'n 1 à 2 maand. Zeker een aanrader, wanneer je dit deeg maakt, doe de ingrediënten x2, x3... en bewaar het in de vriezer. Zo heb je steeds heerlijk taartdeeg in huis.

jorien willems