Bananenbrood Met Amandel-Pecan Streusel

Bananenbrood is de laatste jaren enorm populair geworden en iedereen heeft wel zo zijn eigen recept. Het is ook een ideaal gerecht om mee te experimenteren en om tal van noten, zaden, vruchten... in te verwerken. 

Ik maakte een ietwat gezonde versie (muv de streusel), zonder boter of olie, maar met notenboter. Bovenop deed ik streusel: enorm lekker en het zorgt voor een extra crunch, maar het hoeft er niet bij. dit bananenbrood is de ideale snack tijdens een lange namiddag: het vult, smaakt lekker en voorziet je van een goede portie energie.

Dit heb je nodig:
140 g speltbloem
60 g volkorenbloem
3/4 tl baksoda
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 tl kaneel
3 bananen
4 el pindakaas (of andere notenboter)
60 ml amandelmelk
60 g 0% Griekse yoghurt
2 eieren
50 g amandelen, gehakt
50 g pecans, gehakt

voor de streusel
40 g pecans
60 g amandelbloem
40 g kokosbloesemsuiker
40 g boter

Zo maak je het:
Maak het deeg vaan het bananenbrood.
Doe de bloem, badsoda, bakpoeder, zout en kaneel in een kom. In een andere (grotere) mengkom prak je de bananen fijn. Doe er nadien de losgeklopte eitjes, amandelmelk, Griekse yoghurt en pindanoter bij. Meng tot je een gladde massa krijgt. Doe er geleidelijk het bloemmengsel bij. Op het laatste doe je de noten erbij.
Giet het deeg in een cakevorm.

Voor de streusel doe je de bloem, pecans en kokosbloesemsuiker bij elkaar. Snij de boter in blokjes en doe die erbij. Verkruimel met je vingers. Wanneer alles goed gemengd is, doe je de streusel over het bananenbrood. 

Bak het bananenbrood in een voorverwarmde oven van 175°C in ongeveer 40-50 minuten gaar. 

jorien willems