Kaneelbroodjes

FNkaneelbroodjes

Het is weekend... en dan mag het wat meer zijn! Kaneelbroodjes at ik vroeger vaak wanneer ik op citytrip ging, van het ontbijthotel of in een plaatselijke tea-room. Nu houd ik wel van kaneel, maar nooit eerder maakte ik ze zelf. Tot ik het recept in Top With Cinnamon voor kaneelbroodjes met pretzelkorst ontdekte. Zo omschrijft Izy Hossack zelf haar ultieme kaneelbroodje: een kleverige krul van kaneeldeeg met een donkere pretzelkorst en wat zoutvlokken eroverheen. 

Dit heb je nodig (voor 9 broodjes):
Basis brooddeeg:
225 - 300 g tarwebloem
3,5 g instant gist
2 el kokosbloesemsuiker (of gewone suiker, honing ...)
3/4 tl zout
1 ei

Spread:
50 g donkere basterdsuiker
1 1/2 el kaneel
40 g gezouten boter (gesmolten, maar niet warm)

Topping:
1/2 el baksoda
1 1/2 el heet water
Zout

Zo maak je het:
Begin met het maken van het brooddeeg. Roer in een grote kom bloem, gist, suiker en zout door elkaar. Maak een holletje in het midden, breek het ei erin en schenk er 175 ml lauwwarm water bij. Roer het met je handen door elkaar en laat het deeg dan op een licht met bloem bestoven aanrecht lijden. Kneed het deeg 10 minuten door, voeg wat extra bloem toe als dat nodig is, tot je een gladde, nog wat kleverige deegbal hebt.
Vet een kom in met olie en leg de deegbal erin. Dek af met een schone, vochtige theedoek en laat 1 uur op een warme plek rijzen, of tot het deeg in volume is verdubbeld.

Na het rijzen rol je het deeg uit tot een rechthoek van ca. 50 x ca. 18 cm. Dit kan wat tijd in beslag nemen, maar doe het goed. Het is niet erg om opnieuw te beginnen! Het is immers belangrijk dat het deeg een mooie rechthoekvorm heeft en overal even dik is.

Roer in een kommetje de suiker en kaneel door elkaar. Besmeer de bovenkant van het deeg met de boter en bestrooi met de kaneelsuiker.

Rol het deeg op en begin hiervoor door de korte kant om te draaien. Zo krijg je een rol van ca. 18 cm lang. Snij de rol in 6 gelijke stukken (van ongeveer 3 cm). Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en dek af met een vochtige theedoek. Laat zo'n 30 minuten rijzen. 

Ondertussen verwarm je de over voor op 170°C.

Roer in een kommetje de baksoda en heet water door elkaar. Wrijf hiermee de broodjes in na het rijzen en top ze met zeezout. 

Bak de broodjes in een oven voor ongeveer 20 minuten of tot ze donkerbruin en goed gerezen zijn. 

jorien willems