Ontbijtcake met Walnoten

Waren jouw goede voornemens ook meer sporten en gezonder eten? Wij helpen alvast een handje en delen dit recept voor een ontbijtcake met walnoten.

Deze cake is geïnspireerd op onze ‘Carrot-cake’ uit Havermoutje (te verkrijgen in de food nomads shop). De ontbijtcake is een simpele variant om je dag in te knallen! Super goed gevuld met allerlei heerlijke en gezonde ingrediënten. In wortel zit heel veel calcium, wat heel gezond is voor je botten en tanden. Calcium zorgt er onder andere voor een goede spiercontractie: het samentrekken van de spieren. Een goede cake dus voor na het sporten of om je dag energiek te beginnen. We love it, laat je weten wat jij van deze cake vindt?

Dit heb je nodig:
40 g havermout
40 ml kokendheet water
50 g kokosolie
150 g geraspte wortels
75 g speltmeel
1/2 tl zeezout
1 tl bakpoeder
2 eieren
100 g dadels
50 g walnoten (in stukjes gesneden/gehakt)
2 el haverzemelen

Zo maak je het:
1. Breng 40 ml water aan de kook en giet dit over de havermout in een kom. Voeg ook hier ook de kokosolie aan toe zodat dit smelt.
2. Rasp nu de wortels.
2. Doe de speltmeel, zeezout, bakpoeder, dadels, walnoten en de haverzemelen samen met de geraspte wortels in 1 kom.
3. Klop de eieren los in een andere kom. Voeg de losgeklopte eieren bij het meel en de andere ingrediënten in de kom.
4. Doe de havermout met het water en de gesmolten kokosolie nu ook bij het meel in de kom en mix of kneed dit alles tot een glad mengsel.
5. Verwarm de oven voor op 175 graden en bak de cake in circa 40 minuten. Hou de cake goed in de gaten dat hij niet zwart wordt. Als de cake te donker wordt kan je deze bedekken met aluminium folie zodat de cake niet donkerder wordt.
Om te checken of de cake gaar is prik je met een satéprikker in de cake, als hij er droog uit komt is de cake klaar!

Dit recept is van Pascalle Bonnier en Mathijs Kok, de auteurs van Havermoutje. Hun boek vind je in onze webshop.

foodjorien willems