Perengalette Met Frangipane

Dit heb je nodig:
200 g fijne bloem
2 el suiker
120 g boter, in blokjes gesneden
4 el ijskoud water
1/2 tl zout

4 peren
120 g boter, gesmolten maar niet warm
150 g amandelbloem
150 g suiker
3 eieren

1 ei + 1 el water, gemengd
1 el vanillesuiker

Zo maak je het:
Het deeg voor deze galette is mijn go-to basisrecept voor taartdeeg. Doe de bloem, suiker en zout in een mengkom en mix door elkaar. Doe het de boter bij en meng met je handen, tot je een kruimelige massa krijgt. Doe er dan het ijskoud water bij en kneed kort. Vorm een deegbal en wikkel die in vershoudfolie. Laat minstens 30 minuten in de koelkast afkoelen.

Maak ondertussen de frangipane. Doe hiervoor de amandelbloem bij de suiker. In een andere kom meng je de eieren met de boter. Voeg de twee bij elkaar en meng tot je een glad deeg krijgt. 
Snij nadien de peer in schijfjes. Besprenkel licht met citroensap, zodat de peer niet bruin wordt. 

Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een vel bakpapier dat licht gestoven is met bloem. Rol het uit tot een ronde van 30-35 cm diameter. Verdeel er de frangipane over, maar blijf enkele centimeters van de rand. Schik er nadien de peren op. Vouw de randen om, over de peren. Smeer de omgeplooide randen in met het eimengsel en strooi er nadien het vanillesuiker over. Leg de galette, met bakpapier, op een bakplaat en bak gedurende 40-45 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.

jorien willems