Aardbei Cheesecake met Haverbodem

Daar is de zon en daarbij horen heerlijk frisse desserts en snacks! Deze aardbei cheesecake is zo'n guilty pleasure met een gezonde twist. Het recept komt uit het fantastische kookboek Healthy is Funky!

Dit heb je nodig:
500 g kwark (of een soja-alternatief)
3 el stevia (of honing of andere zoetigheid)
1 tl vanille extract of vanille poeder
8 g agar agar
200 ml water
22 dadels
150 g havermout
2 el kokosolie

Zo maak je het:
1. Begin met de bodem, doe de dadels samen met de havermout en 2 el kokosolie in een keukenmachine en meng tot een geheel. Je kan het ook met de hand doen, kneed dan de dadels helemaal fijn samen met de havermout en kokosolie.
3. Bekleed een spring- of bakvorm met bakpapier en verdeel het havermoutmengsel over de bodem.
4. Doe het water met de agar agar in een pan en roer 2 minuten totdat het water kookt. Blijf nog circa 1 minuur door roeren.
5. Voeg nu de kwark toe samen met de stevia of de honing en de vanille poeder of extract. Roer nog even door en laat staan.
6. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Voeg deze aan de kwark toe en roer door. Giet daarna het mengsel op de havermout bodem en laat circa 3 uur opstijven in de koelkast.
7. Versier eventueel met wat extra aardbeien en smullen maarrrr!!!!!

jorien willems